Тальолини

Тальолини – это традиционная итальянская яичная паста, нарезанная лентами. Слово «талья» по-итальянски означает «вырезать». Очаровательно тонкая форма пасты берет свое начало в северо-западном итальянском регионе Пьемонт, особенно в районе Ланге, к югу от Альбы. Называемая местными жителями «таджарин», эта форма пасты уже давно стала частью пьемонтской кулинарной традиции из-за ее роскошного богатого желтком теста, которое прекрасно сочетается с более гладкими и немного жидкими соусами для пасты, особенно с традиционным соусом из белого трюфеля. К тальолини очень подойдёт соус карбонара, или нежный соус на основе рикотты. Очень часто при приготовлении блюд с тальолини используется базилик.